Lecka Schmecka Fisch…

Überbackenes Lachsfilet

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lachsfilet, (ohne Haut)
4 EL Zitronensaft
600 g Gemüse, TK, gemischt (z.B. Brokkoli, Zuckerschoten)
1 kleine Zwiebel
15 g Butter / Margarine
300 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
3 EL Saucenbinder
1 Eigelb
½ TL Abgeriebene Zitronen-Schale, unbehandelt
Salz
Pfeffer, weißer
n. B. Zitronen und Estragon zum Garnieren

Lachsfilet in 4 Stücke schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und kühl stellen. TK-Gemüse mit 6 EL Wasser bei starker Hitze 3-5 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Zwiebeln fein würfeln, Fett erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Soßenbinder unter Rühren einrieseln, und nochmals kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen.
Eigelb und 2-3 EL heiße Soße verrühren und die restliche Soße einrühren. Zitronenschale in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Gemüse in eine feuerfeste Form legen. Mit Soße übergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 °C/Umluft 200°C) ca. 10-15 Minuten überbacken. Lachs nach Belieben mit Zitronenspalten und Estragon garnieren. Dazu schmecken Bandnudeln.

Gedämpfte Forelle auf koreanische Art

Zutaten für 2 Personen:

1 Stück Ingwer, walnussgroß, fein gehackt
2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
1 Chilischote, rot, in feine Ringe geschnitten
1 Chilischote, grün, in feine Ringe geschnitten
2 EL Sojasauce, dunkel
2 EL Reiswein oder Sherry
2 TL Zitronensaft
½ TL Zucker
1 EL Öl, neutral
1 EL Öl (Sesamöl)
2 Stück Fisch (Forellen), mittelgroß, küchenfertig
Öl (Sesamöl) für den Teller
2 EL Koriander, grob gehackt oder Petersilie grob gehackt
Salz
Pfeffer

Die Forellen gründlich waschen, eventuell entschuppen. Die Forellen auf beiden Seiten mehrmals ca. 1/2 cm tief schräg einschneiden. Einen Teller mit etwas Sesamöl einpinseln. Aus Ingwer, Knoblauch, Chiliringen, Sojasauce, Reiswein, Zitronensaft, Zucker, Öl und Sesamöl eine Marinade bereiten. Die Fische auf einer Seite mit der Marinade bearbeiten, dabei etwas Marinade in die Einschnitte füllen. Auf diese Seite auf den eingeölten Teller legen. Entsprechend auch die andere Fischseite mit der Marinade würzen. Mit der übrig gebliebene Marinade den Fischbauch füllen. Die Fische etwas salzen und pfeffern. Ein kleines Schüsselchen in den Wok stellen. Soviel Wasser in den Wok geben, dass das Wasser nicht auf den Teller, der dann auf dem Schüsselchen steht, spritzen kann. Den Teller mit den Fischen auf das Schüsselchen im Wok stellen und die Fische im Dampf etwa 10 - 12 Minuten garen. Mit grob gehacktem Koriander oder Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt ein leckerer Duftreis oder Basmati.