Lecka Schmecka Vegetarisch…

Mexikanische Reispfanne

Zutaten für 4 Personen:

250 g Reis, ungekocht
2 m.-große Paprikaschoten, grün
250 g Mais, aus der Dose
1 Zwiebeln, klein
250 g saure Sahne
5 Zehe/n Knoblauch
Käse, gerieben
375 ml Wasser
2 EL Öl
½ TL Salz

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Reis hinein geben und 1-2 Minuten braten, dabei vorsichtig umrühren. Die fein zerkleinerte Zwiebel, den gepressten Knoblauch, 125 ml Wasser und 0,5 TL Salz hinzugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Wasser aufgesaugt ist.

Nun 250 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe, die in Streifen geschnittenen Paprika und den Mais hinein geben und zugedeckt etwa 20 Minuten ohne Umrühren bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesaugt ist. Vom Herd nehmen und mit der sauren Sahne übergießen. Den geriebenen Käse darüber streuen und zugedeckt etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Gemüselasagne

Zutaten für 6 Personen:

1 Pck. Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
1 m.-großer Brokkoli
500 g Champignons
Muskat
1 große Aubergine
2 Zucchini
2 Dose/n Tomaten
5 Tomaten, frisch
1 Schuss Olivenöl
50 g Butter, oder mehr
500 ml Milch
1 EL Mehl
200 g Parmesan
250 g Mozzarella
1 Zehe Knoblauch
Salz und Pfeffer
etwas Zucker
wenig Wasser

Brokkoli waschen, schälen und in Röschen schneiden. Champignons schälen und in Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Frische Tomaten einschneiden, in kochendes Wasser legen, hinausnehmen, schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann nacheinander Pilze mit Auberginen, Zucchini und Brokkoli hinzugeben. Ein wenig Wasser hinzugeben, bei geschlossenem Deckel dünsten. Dann Tomaten (frisch und aus der Dose) hinzugeben und kochen lassen, bis die frische Tomate eine suppige Konsistenz hat (kann ruhig lange dauern, das verbessert den Tomatengeschmack). Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Während das Gemüse kocht, den Parmesan und Mozzarella reiben. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen, unter Rühren mit dem Schneebesen nur soviel Mehl zugeben, dass es dickflüssig, aber flüssig bleibt. Milch unter ständigem Rühren zu der Butter-Mehlmischung geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine Lasagneform mit Butter einfetten. 1/3 der Lasagneplatten auf dem Boden verteilen, darauf 1/2 des gekochten Gemüses geben. Darauf 1/3 der weißen Sauce geben. Darauf wieder 1/3 der Lasagneplatten, dann das restliche Gemüse, dann 1/3 der weißen Sauce verteilen, darauf die restlichen Lasagneplatten, darauf die restliche weiße Sauce. Zuletzt den Käse über die Lasagne verteilen.
Bei ca. 180°C etwa 45 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, bis der Käse schön braun und die Lasagneplatten gar sind.